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文/代朝寧

據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道，8月23日，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)新聞通氣會(huì)，公開(kāi)6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。4月份以來(lái)，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國(guó)?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤(rùn)發(fā)”超市曝出食品安全問(wèn)題。一連串大家耳熟能詳?shù)牟惋嬈放葡嗬^翻車，讓餐飲行業(yè)的安全衛(wèi)生問(wèn)題再次走進(jìn)公共視野。

過(guò)度營(yíng)銷與批量擴(kuò)張是網(wǎng)紅餐廳食品安全隱患失控的關(guān)鍵。眾多品牌致力于用大規(guī)模營(yíng)銷為自身的品牌價(jià)值鍍金：光鮮亮麗的產(chǎn)品包裝、各大社交媒體上精致悅目的打卡照片，門(mén)店前顯眼的大排長(zhǎng)龍……似乎品牌口碑被捧得越高，食品安全衛(wèi)生的隱憂就越不容易被也越不必被消費(fèi)者質(zhì)疑。然而，過(guò)度營(yíng)銷難以避免地會(huì)分化商家的工作重心，用于包裝營(yíng)銷的成本大大超過(guò)了產(chǎn)品質(zhì)量成本，不僅會(huì)面臨“名不副實(shí)”的質(zhì)疑，也會(huì)更容易產(chǎn)生各類安全衛(wèi)生隱患。誠(chéng)然，網(wǎng)紅濾鏡亦并非食品安全隱患的“遮羞布”，營(yíng)銷的號(hào)角再響亮，也不能成為讓企業(yè)避免被詬病為“金玉其外敗絮其中”的免死金牌。當(dāng)過(guò)度營(yíng)銷的幕布被扯下，企業(yè)消費(fèi)顧客信任、罔顧消費(fèi)者利益的丑惡行徑將無(wú)處遁形，成為打垮企業(yè)名聲的元兇。與此同時(shí)，網(wǎng)紅品牌門(mén)店的擴(kuò)張速度太快，企業(yè)實(shí)現(xiàn)全面監(jiān)管的速度難以跟上下游門(mén)店加盟的速度。這種狀況使得對(duì)下游門(mén)店的管控不夠及時(shí)、不夠嚴(yán)格，部分沒(méi)有底線的門(mén)店經(jīng)營(yíng)者會(huì)罔顧品牌形象和企業(yè)口碑，通過(guò)不正當(dāng)手段獲得短期盈利。上下游利益的分化與高層對(duì)下游管控的忽視，往往成為一些網(wǎng)紅品牌名聲掃地的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

安全衛(wèi)生隱患的曝光與消除，不能只通過(guò)相關(guān)部門(mén)的定期檢查和記者的“臥底式”揭露來(lái)實(shí)現(xiàn)，更不能依賴消費(fèi)者利益被侵害后的投訴。被曝光后的巨額罰款、嚴(yán)苛的整頓停業(yè)、言辭懇切的道歉聲明，似乎都難以打撈起消費(fèi)者冷卻掉的信任和備受質(zhì)疑的品牌形象。與其致力于扭轉(zhuǎn)輿論重獲民心，不如思考如何將餐飲衛(wèi)生和消費(fèi)者的利益時(shí)時(shí)刻刻放在首要位置。在用心營(yíng)銷的同時(shí)，將干凈與衛(wèi)生作為可以放在臺(tái)面上的底氣，在做大做強(qiáng)急遽擴(kuò)張的同時(shí)，用更加嚴(yán)格的審查制度和更專業(yè)的下游管理隊(duì)伍徹底規(guī)避各類隱患。比如增加加盟人員資格審查程序、對(duì)線下門(mén)店進(jìn)行突擊檢查、用監(jiān)控?cái)z像頭監(jiān)管門(mén)店廚房、開(kāi)展加盟人員食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)活動(dòng)等措施都可以有力優(yōu)化其所屬門(mén)店的食品安全衛(wèi)生狀況。只有讓食品安全衛(wèi)生規(guī)范得到各個(gè)品牌乃至門(mén)店內(nèi)化于心地遵循和堅(jiān)守，才能根除餐飲亂象。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，線上“云監(jiān)管”等方式將成為餐飲安全問(wèn)題解決的重要一環(huán)，監(jiān)管部門(mén)通過(guò)將檢查過(guò)程進(jìn)行線上同步直播，和網(wǎng)友共同監(jiān)管餐飲安全衛(wèi)生問(wèn)題。同時(shí)，一些品牌門(mén)店也利用“透明廚房”等設(shè)施方便就餐者監(jiān)控廚房環(huán)境和制作流程，這些措施讓食品安全檢查得以在陽(yáng)光下進(jìn)行，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步提高食品安全責(zé)任意識(shí)。只有讓行業(yè)自律、社會(huì)共治成為食品安全衛(wèi)生的保障，才能真正實(shí)現(xiàn)“舌尖上的安全”。

作者：代朝寧

責(zé)編：陶妞

來(lái)源：岳塘新聞網(wǎng)