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羅磊在檢查食材

岳塘新聞網(wǎng)2月28日訊（記者 張孟成）臨近中午，在岳塘區(qū)霞城街道霞城村一條偏僻的巷弄子里，老細(xì)屋里私房菜館內(nèi)已是賓客如云。“今年春節(jié)，最多的一天接待了500多人，出現(xiàn)了排位等座的情況。從事餐飲業(yè)15年，從沒見過(guò)像今年這么火爆的場(chǎng)面。”老細(xì)屋里私房菜館負(fù)責(zé)人羅磊說(shuō)。

“老板點(diǎn)菜。”一行6人步入店內(nèi)，記者了解到，他們是從廣州慕名而來(lái)的客人，驅(qū)車來(lái)吃正宗的“湘潭味”。

偏僻巷子里的“湘潭味”，究竟是如何走出巷子，收割人氣，吸引一批又一批的客人的呢？

1985年出生的羅磊是土生土長(zhǎng)的湘潭人。讀書不多的他，在15歲時(shí)就外出謀生。從刷碗工到學(xué)徒到餐館老板，羅磊這一路走得并不順利。

真正的轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在2018年，羅磊偶然在抖音平臺(tái)發(fā)布了一條“冬筍炒臘肉”的作品，一下收獲了上十萬(wàn)的瀏覽量和幾萬(wàn)的點(diǎn)贊，這一“無(wú)心之舉”激發(fā)了他的興趣。

流量帶來(lái)的是被看見和被肯定?！盎稹绷艘院?，羅磊陸續(xù)接到來(lái)自全國(guó)各地打來(lái)的電話，希望能拜師學(xué)藝，或者過(guò)來(lái)打卡吃正宗湘潭菜。 

這就是“線上引流”——意識(shí)到這一點(diǎn)的羅磊打開思路，開始把拍視頻當(dāng)成日常工作，堅(jiān)持每天在抖音上教網(wǎng)友做菜。拍攝設(shè)備從最開始的手機(jī)升級(jí)到單反相機(jī)，他也不斷學(xué)習(xí)剪輯技術(shù)，讓視頻制作更加精美?，F(xiàn)在，羅磊的賬號(hào)有73.2萬(wàn)粉絲，獲得近300萬(wàn)點(diǎn)贊，成為了小有名氣的餐飲界“網(wǎng)紅”。

利用流量加持和菜品的創(chuàng)新，自家餐館地理位置雖然較偏，生意卻越來(lái)越紅火。這幾年因?yàn)橐咔樵?，不少餐飲店的?jīng)營(yíng)舉步維艱，羅磊店鋪的生意并沒受到太大的影響。2021年，羅磊在長(zhǎng)沙又開了家分店。

“僅僅有流量是不夠的，質(zhì)量和味道一定要跟上?！睘檫M(jìn)一步保證原材料的新鮮正宗，羅磊成立了老細(xì)屋食品有限公司，在中路鋪設(shè)立了基地，專門收購(gòu)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品，還建了生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，自制浸辣椒、紅醬、臘肉等，打造了自有供應(yīng)鏈。

除了流量的引流、菜色不斷推陳出新外，羅磊還不斷完善店面管理。在本店工作滿5年及以上的服務(wù)員，每年獎(jiǎng)勵(lì)一萬(wàn)；推出新菜品，獎(jiǎng)勵(lì)50元……羅磊制定了各種獎(jiǎng)勵(lì)制度，并將飯店的規(guī)章制度“上墻”，讓店員銘記于心。為保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，羅磊讓大廚等重要崗位員工持有股份，大大增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，兩家店帶動(dòng)了50余人就業(yè)。

“要把湘潭菜一步步推廣出去?！绷_磊希望通過(guò)自己的努力，將飯店打造成為湘潭餐飲界的代表之一，將湘潭菜的招牌越擦越亮。

作者：張孟成

責(zé)編：陶妞

來(lái)源：岳塘新聞網(wǎng)

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