龍物華在包粽子。(本報記者 廖艷霞 攝)
本報記者 廖艷霞
在岳塘區(qū)板塘鋪一戶業(yè)主家中,粽葉夾雜著糯米香在房間內(nèi)升騰蔓延。屋內(nèi),龍物華和小女兒趙瑟圍坐在一起包著粽子。67歲的龍物華,她的母親就是一把包粽子的好手,后來她自己開店包粽子,包了三十多年了,如今,年輕的雙胞胎女兒又傳承了她的好手藝?!鞍杖辏€是老味道。”趙瑟說,正是這種老傳承讓她家粽香美味飄到全國各地餐桌上。
包粽子是一門手藝活。在龍物華手中,折葉、鋪米、填餡、成形、綁繩……短短十幾秒鐘,一個粽子就包好了?!鞍兆用滓獕壕o實(shí),越煮越有嚼勁!”嫻熟的技巧,一串串青粽在龍物華手中,沒一會兒工夫就完成了。在一旁幫忙的趙瑟開心地說,“端午節(jié)前一個月,我們每天至少要包一千多個粽子,有時甚至要包兩三千個呢。”
趙瑟說,母親養(yǎng)育了五個女兒一個兒子,她是最小的女兒,也是雙胞胎之一,在醫(yī)院從事護(hù)理工作。閑暇之余,她喜歡守著母親,和她一起包粽子。“現(xiàn)在科技發(fā)達(dá),我們家的粽子仍是純手工包制,是細(xì)膩的、用心的,是高科技無法賦予的溫度?!?/p>
在后方,趙瑟的姐姐和姐夫忙碌著洗米、切肉、剝蛋黃、洗粽葉,源源不斷地為“前線”供應(yīng)原料。
“粽子口味有經(jīng)典堿水粽、蛋黃肉粽、五谷雜糧粽、豆沙、蜜棗粽等,其中堿水粽、蛋黃肉粽最受歡迎?!壁w瑟說,好粽子得從一片葉、一粒米開始。他們家的粽葉寬厚柔韌,其天然粽葉香味清新;糯米是精選的珍珠糯米,不但粘糯,而且彈韌有嚼頭;咸蛋黃則是新鮮的咸鴨蛋,由專人把蛋黃挑出來;每天采購的豬肉都留有余溫,用上好的幾大片精肉搭配適量肥肉;糯米只調(diào)配適量的堿和鹽,稍微浸泡,保留最初的原味,健康鮮美。
樓下的房間內(nèi),傳統(tǒng)灶臺上,粽子在鍋內(nèi)沸騰,龍物華不時過來打理,適時添水。一身棕綠,一根麻繩,一抹暗香,在滾滾熱浪中翻轉(zhuǎn),搖曳,沉淪。
“慢火熬煮五六個小時,新鮮的粽子就出爐了?!壁w瑟說,母親包的粽子醇香地道,很受歡迎,通過親朋好友,寄往北京、上海、新疆、內(nèi)蒙古等全國各地。
趙瑟說,她們家包的是粽子,更是文化的傳承,是家人團(tuán)聚的幸福。包粽子時,六個兄弟姊妹都會聚集在一起,分工合作,一起包粽子、品粽子,是滿滿的回憶,是特有的美味,是永恒的幸福。她和雙胞胎姊妹已接過母親的接力棒,將用心去傳承,留住老味道。
責(zé)編:周冠成
來源:湘潭日報
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